Ribs on the barbie, Baby Back Ribs ou Costelinha de porco ao molho Barbecue são alguns dos nomes desse prato tradicional no sul dos Estados Unidos. Cada um dos estados americanos tem sua versão e modo de preparo, mas o que não pode faltar em nenhuma delas é a carne descolando do osso e um saboroso molho. Para conseguir a textura correta no forno ou churrasqueira a carne precisa assar por pelo menos 2 horas, mas hoje trouxemos uma versão muito mais ágil na panela de pressão.
Nessa receita o que leva mais tempo é a marinada. A carne precisa descansar por pelo menos 30 minutos com os temperos, mas o ideal é deixar de um dia para o outro. Depois disso, são 15 minutos na pressão e mais 15 para a redução do molho e está pronto. A receita rende 4 porções.
Ingredientes
- 1 Kg de costela suína;
- 1 garrafa long neck de cerveja;
- Sal de Parrila;
- Dry Rub (condimento seco para carnes);
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
- 2 colheres (sopa) de molho inglês;
- 2 colheres (sopa) de ketchup;
- Pimenta e salsa a gosto;
- Pimenta e salsa a gosto;
- 50ml de Conhaque para flambar.
Modo de preparo – costelinha de porco ao molho barbecue
Corte a costela em ripas e tempere com sal e o dry rub. Em uma travessa coloque as ripas de costela e cubra com a cerveja, deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
Retire da geladeira e reserve a marinada. Frite as costelas em uma frigideira grande até dourar e reserve a frigideira sem lavar. Transfira as costelas para uma panela de pressão, coloque toda a marinada e depois que apitar deixe 15 minutos.
Deixe sair a pressão e volte a costela para a frigideira, adicione o conhaque para flambar e deglacear todo o sabor do fundo da panela. Acrescente o caldo do cozimento, o molho de tomate, o molho inglês, o açúcar mascavo e o ketchup. Misture bem e deixe reduzir em fogo baixo, finalize com salsa. Bom apetie!
