A primeira onda de frio do inverno de 2026 chegou a Mato Grosso do Sul, provocada por uma forte massa de ar polar. O fenômeno derrubou as temperaturas no Estado, com registros de sensação térmica próxima de 0°C em algumas regiões. Consequentemente, o clima pede receitas quentinhas para ajudar a espantar o frio.
Além disso, as baixas temperaturas costumam abrir o apetite, aumentando a vontade de degustar pratos salgados e doces. Por isso, o Jornal Midiamax preparou uma lista com algumas das receitas mais tradicionais apreciadas no Estado durante os períodos de frio.
Seja para comer sozinho, com o parceiro, os amigos ou a família, as opções incluem caldos, o tradicional pucheiro e até o famoso chimacoco.
Caldo de quenga
Essa é para quem adora uma receita com nome inusitado. Apesar da denominação curiosa, o prato é simples e saboroso. Trata-se de um caldo preparado com frango desfiado e bem temperado.
Embora seja bastante conhecido em várias regiões do Brasil, o caldo de quenga não é originário de Mato Grosso do Sul. Ainda assim, é presença frequente nas mesas sul-mato-grossenses durante os dias mais frios do ano.
Ingredientes:
- 1 peito de frango em pedaços
- ½ kg de mandioca em pedaços
- ½ kg de cenoura em rodelas
- ½ kg de mandioquinha (batata-baroa) em rodelas
- 3 colheres (sopa) de bacon picado
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal, pimenta-do-reino, orégano seco e noz-moscada a gosto
- Azeite ou óleo para refogar
- ½ litro de água (aproximadamente)
Modo de preparo:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure uma das cebolas.
- Junte o peito de frango em pedaços grandes, a mandioca, a cenoura e a mandioquinha.
- Acrescente o sal, a pimenta, o orégano e a noz-moscada.
- Adicione a água, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos após o início da pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela.
- Retire o peito de frango, desfie e reserve.
- Transfira os legumes cozidos com o caldo para o liquidificador e bata até formar um creme (ou use um mixer).
- Volte o caldo batido para a panela, junte o frango desfiado, a outra cebola, o alho, o bacon já frito e o cheiro-verde.
- Misture bem, aqueça por mais alguns minutos e sirva em seguida.
Puchero raiz
O puchero é um farto e reconfortante cozido de carnes, legumes e vegetais de origem espanhola, muito popular em Mato Grosso do Sul. Servido bem quente, costuma levar cortes de carne com osso, grão-de-bico ou feijão, além de raízes como batata, cenoura e abóbora.
Ingredientes
- 2 kg de carne de músculo ou costela com osso
- 1 kg de mandioca em pedaços médios
- Cebola picada
- Pimentão
- Abóbora
- Tomate
- Batata-doce
- Repolho, tudo cortado em tamanho médio
- Sal a gosto
- 2 colheres de banha de porco
Modo de preparo:
- Coloque a banha em uma panela grande de ferro ou caldeirão. Quando esquentar, frite a cebola, o pimentão, o tomate e o repolho com uma rápida refogada.
- Coloque a carne cortada em pedaços médios, cubra com água, coloque sal a gosto e deixe cozinhar até amolecer a carne, sempre acrescentando água.
- Ainda com água cobrindo a carne, acrescente a mandioca, a abóbora e a batata-doce e deixe até que tudo esteja cozido.
- Não esmague estes últimos ingredientes.
- Sirva quente, acompanhado de farinha de mandioca ou arroz branco.
Chimacoco
O chimacoco é uma bebida quente reconfortante, muito conhecida nas regiões Centro-Oeste e Sul do Brasil. Trata-se de uma variação doce do tradicional chimarrão ou tereré, feita à base de leite, coco ralado e açúcar, servida na cuia ou copo térmico e consumida com o auxílio de uma bomba.
Ingredientes
- 1 pacote de coco ralado.
- Leite (a quantidade depende do vasilhame em que a bebida vai ser servida).
- Açúcar.
Modo de preparo
- Coloque o leite numa panela e leve ao fogo.
- Durante o aquecimento do leite, inclua açúcar a gosto. Não é necessário ferver o leite.
- Em seguida, coloque o leite quente e adoçado em uma garrafa térmica.
- Em um copo, caneca ou cuia, despeje o coco ralado até dois dedos acima da metade.
- Depois, é só servir o leite e apreciar.
- Para dar o toque final, polvilhe canela, se preferir.
Polenta mole com ragu de carne
O ragu nada mais é que um molho à base de tomate e carne, encorpado e cremoso, onde a carne praticamente é desfiada por completo. O interessante do ragu é que ele é feito com uma carne menos nobre, como músculo ou aparas de carnes. Colocada na panela de pressão, ela se dissolve por completo. A polenta é feita de forma simples e com poucos condimentos, ficando mais mole.
Ingredientes:
- Fubá
- Queijo parmesão ralado
- Caldo de legumes
- Carne de preferência, como o acém, músculo ou fraldinha, cortada em cubos grandes
- 1 cebola grande picada e 4 dentes de alho amassados.
- 2 latas de tomate pelado e 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco (opcional) e 2 xícaras de água ou caldo de carne quente
- Azeite, sal, pimenta-do-reino, 2 folhas de louro e salsinha picada a gosto.
Modo de preparo:
Passo 1:
- Para o ragu de carne, aqueça um fio de azeite na panela de pressão e doure os cubos de carne em etapas. Não coloque tudo junto para não soltar água. Tempere com sal e pimenta e reserve a carne.
- Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Para deglaçar, coloque o vinho tinto (se for usar) e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar o sabor da carne. Deixe o álcool evaporar por 2 minutos.
- Devolva a carne para a panela, adicione o tomate pelado, o extrato de tomate, as folhas de louro e a água quente. Tampe a panela. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 a 50 minutos.
- Por fim, nesta etapa, você precisa desfiar a carne. Logo, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Com dois garfos, desfie a carne grosseiramente direto no molho. Deixe o molho apurar em fogo baixo por mais 5 minutos até engrossar. Finalize com a salsinha.
Passo 2:
- Para o preparo da polenta, em uma panela grande, coloque 4 xícaras da água (ou caldo) com o sal e leve ao fogo alto. Em um recipiente separado, dissolva o fubá na xícara restante de água fria (isso evita que a polenta empelote).
- Quando a água da panela começar a ferver, abaixe o fogo e despeje a mistura de fubá, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet).
- Tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Mexa com uma colher de pau a cada 2 ou 3 minutos, para não grudar no fundo.
- Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem até que fiquem completamente derretidos e incorporados.
Chocolate quente
Essa receita fica pronta em 10 minutos e serve toda a família. Você também pode armazenar o chocolate quente na geladeira e esquentá-lo quando for tomar novamente.
Ingredientes
- 1 caixa de leite (1 litro)
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó. Você pode colocar mais, se desejar
- 1 canela em pau ou em pó
- 1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo:
- Em um liquidificador, bata o leite, leite condensado, amido de milho e o chocolate em pó até virar uma mistura homogênea. Despeje a mistura em um recipiente e leve ao fogo baixo. Nessa hora, você coloca a canela em pau ou em pó.
- Depois, fique mexendo no chocolate quente até ele ferver e a textura engrossar.
- Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até obter uma mistura homogênea. Se estiver usando canela em pau, retire e sirva quente.
Fale com os jornalistas do MidiaMAIS!
Tem algo legal para compartilhar com a gente? Fale direto com os jornalistas do MidiaMAIS através do WhatsApp.
Mergulhe no universo do entretenimento e da cultura participando do nosso grupo no Facebook: um lugar aberto ao bate-papo, troca de informação, sugestões, enquetes e muito mais. Você também pode acompanhar nossas atualizações no Instagram e no Tiktok.
(Revisão: Nichole Munaro)
