Há mais de 20 dias, uma megaoperação está por trás da produção do bolo de aniversário de 127 anos de Campo Grande, que será distribuído nesta quarta-feira (26). Ao todo, serão 2,5 mil fatias cortadas na hora, logo após o Desfile Cívico. Aliás, não haverá desperdício, já que as sobras serão entregues em potes.
De acordo com Roberta Francis, gerente da Unidade de Turismo e Gastronomia do Senac MS, a etapa final está cronometrada, já que cada minuto é importante em uma cozinha. Apesar da previsão de chuva, haverá uma tenda ao longo dos 32 metros de extensão do bolo, além de um sistema de grades de contenção montado em formato de zigue-zague para organizar as filas e direcionar o fluxo de pessoas.
“Desde a manhã, das 7h, para concluir as últimas letras. Elas estão prontas, vão ser envelopadas para serem armazenadas no caminhão-frigorífico. Esse caminhão foi refrigerado e higienizado. Ali, mantém a temperatura refrigerada, garantindo a qualidade, pois existe uma temperatura definida pela equipe de nutrição. São 18 letras, então coube tudo dentro do caminhão.”
Vale lembrar que o bolo é um presente do Sistema Comércio MS para os moradores e para celebrar o aniversário da cidade. Também serão distribuídos balões para as crianças.
Cronometrado
O caminhão deve seguir para a área do desfile por volta das 7h. Há uma estrutura para receber o bolo na Avenida Afonso Pena, entre a Rua 14 de Julho e a Calógeras, local tradicional do desfile.
“Nós também preparamos um bolo simbólico para a gente entregar para a prefeita [Adriane Lopes] e poder cantar o parabéns. O bolo estará montado com todas as letras entre 10h e 10h30, e o corte está previsto para as 11h e 11h30, logo após o desfile”, detalha Roberta.
Pode levar vasilha? A resposta é não. Serão entregues fatias com peso de 100 g para cada pessoa. Além disso, haverá um sistema de organização, com fila prioritária.
Equipe gigantesca
Ao todo, mais de 100 pessoas estiveram envolvidas na produção do bolo, entre alunos de gastronomia, professores e equipe técnica do Sesc MS. A maratona de produção também serve, ao mesmo tempo, para mostrar na prática a capacidade técnica, educacional e de realização das instituições que o integram.
“O trabalho foi feito em larga escala. Trabalhamos em torno de 160 horas, com os alunos trabalhando à tarde e à noite, em escalas diferentes. Fizemos um cronograma de trabalho com toda a equipe envolvida. É uma produção gigante”, pontua Roberta.
“A gente sempre celebra um grande aniversário com um grande bolo; é uma iniciativa que não é inédita, mas em Campo Grande é a primeira vez. Existem outras pelo Brasil, mas tão bem feitas, eu acho que a gente não vai achar igual. Aqui estão sendo feitos por alunos, por professores, por nutricionistas, todos os cuidados sendo tomados. A gente tem realmente um grande evento para coroar esse nosso aniversário, depois do tradicional desfile, estima-se que mais de 18 mil pessoas participem: um grande parabéns com esse bolo para a população”, disse Juliano Wertheimer, presidente do Sistema Comércio MS.
“Um bolo de 840 quilos para 2,5 mil será superado amanhã. Para o ano que vem, espero que a Roberta e o time me surpreendam com uma nova meta. É um marco de uma nova gestão focada no micro, médio e macroempresário”, complementa.
32 metros de extensão, 1,20 metro de altura e 18 letras
Aliás, o bolo será formado por 18 módulos, confeccionados em formas especialmente produzidas para reproduzir o letreiro “Campo Grande 127 anos”. Juntas, as peças vão compor os 32 metros de extensão da estrutura, com cada letra tendo aproximadamente um metro de largura por 1,20 metros de altura.
Entre tantos ingredientes possíveis, o recheio escolhido foi um velho conhecido dos brasileiros: o doce de leite. A decisão não foi apenas pelo sabor, mas também pelas características necessárias para uma produção dessa dimensão.
A escolha também ajuda a garantir a estrutura da preparação durante as etapas de produção, armazenamento, montagem e distribuição, segundo Andréia Diniz, professora de gastronomia e confeitaria.
Regras sanitárias
Se fazer um bolo de 32 metros já parece uma tarefa gigantesca, garantir que ele chegue à população com segurança exige ainda mais planejamento. A nutricionista e docente responsável técnica da Unidade de Turismo e Gastronomia do Senac MS, Dra. Simone da Cunha Demenciano explica que a segurança alimentar foi pensada desde o início do projeto. Além disso, a produção segue protocolos de boas práticas de manipulação, com monitoramento das temperaturas, rastreabilidade dos ingredientes e coleta de amostras dos lotes produzidos.
“Desde o primeiro momento em que chegou esse desafio, nós já começamos a pensar em todos os pontos críticos que poderiam ocorrer durante essa produção. Tudo está sendo monitorado, como a rastreabilidade dos lotes dos insumos, monitoramento das temperaturas, do processo de cocção, do resfriamento adequado”, descreve.
“E é importante dizer que nós estamos tirando amostras desses alimentos; nesse dia, nós vamos ter amostras também sendo coletadas para garantir que todos os processos foram monitorados, controlados. É importante reforçar também que todos que estão envolvidos na produção, eles têm pontos de higiene na manipulação, possuem carteira sanitária de saúde conforme a legislação e higiene.”
Ainda de acordo com a nutricionista, o processo mostra a beleza de alinhar a nutrição e a gastronomia. “Cada detalhe do bolo foi muito bem pensado.”
Uma tonelada de ingredientes? Como será a operação por trás do bolo de 32 metros de Campo Grande
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