Conhecido pelo trabalho de valorização da gastronomia sul-mato-grossense e pantaneira que realiza há mais de 18 anos, o chef Paulo Machado vai levar o típico macarrão de comitiva à 9ª edição do festival İzmir GastroFest, realizado na Turquia no próximo domingo (25).
Criado com o objetivo de apresentar ao mundo os valores gastronômicos de İzmir, o evento será realizado este ano sob o tema “Comida e Memória”. O festival, que une os mundos da gastronomia e da cultura, levará os participantes a uma viagem pelas memórias, explorando o passado, a família, as migrações e as histórias transmitidas de geração em geração por meio da comida.
Paulo aprendeu a preparação do tradicional macarrão de comitiva com o mestre Helinho da Comitiva, em Campo Grande, e levará esse conhecimento à Turquia como expressão de uma cozinha construída pela convivência e pela transmissão de saberes. Ligado às comitivas pantaneiras, o prato permite contar histórias de deslocamentos, trabalho e refeições compartilhadas.
O macarrão de comitiva — também chamado de macarrão pantaneiro ou macarrão boiadeiro — nasceu nas estradas e trilhas do Pantanal de Mato Grosso do Sul, criado pelos peões e tropeiros que conduziam o gado por longas jornadas entre fazendas.
Durante os meses de comitiva, os peões ficavam dias ou semanas no meio do campo, longe de qualquer geladeira. Por isso, o prato foi idealizado com base em alimentos que não estragavam com facilidade no calor, como a carne de sol e a massa seca de macarrão.
A refeição era preparada de forma rápida pelo “cuqueiro” (o cozinheiro da comitiva), em uma única panela sobre o fogo de chão, economizando tempo e recursos durante a lida diária.
“Participar do İzmir GastroFest é uma oportunidade de apresentar a cozinha pantaneira a um público internacional e mostrar como a comida guarda as memórias de um território. Meu trabalho como chef e pesquisador passa por conhecer quem cozinha, aprender com essas pessoas e levar suas histórias junto com as receitas”, afirma o chef.
Além do prato salgado, tem sobremesa de Mato Grosso do Sul. Paulo levará à Turquia o doce de leite do Recanto Ecológico Rio da Prata — produzido no município de Jardim —, do qual é embaixador.
“Esse encontro também é uma oportunidade de intercâmbio cultural entre a cozinha da Turquia e a do Pantanal. Quero conhecer ingredientes, técnicas e costumes, perceber aproximações e diferenças e investigar os caminhos de algumas das influências que formam a nossa cozinha. A pesquisa se alimenta dessas trocas, de estar à mesa e ouvir as histórias das pessoas”, detalha.
Mais do Brasil
Junto a Paulo Machado, integram a delegação brasileira a chef confeiteira Patrícia Schmidt e a jornalista Renata Telles.
A confeiteira Patrícia Schmidt, cuja trajetória se consolidou no Brasil nos anos 2000 e que atualmente vive em Barcelona, na Espanha, apresentará no evento o brigadeiro, um dos doces mais emblemáticos do Brasil, associado a festas, celebrações familiares e lembranças da infância.
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(Revisão: Nichole Munaro)
